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我國畜禽肉年產(chǎn)量、消費(fèi)量均超9000萬噸，世界第一，加工與貯藏是保障“有肉吃、吃好肉”的必要手段。農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程科研團(tuán)隊聚焦畜禽肉加工與貯藏科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)服務(wù)工作，對標(biāo)四個面向，踐行“三創(chuàng)一體”，為我國肉類減損保供、提質(zhì)增效做出突出貢獻(xiàn)。

攻堅克難，推動肉品加工轉(zhuǎn)型升級

團(tuán)隊首席科學(xué)家張德權(quán)研究員在寧夏吳忠市掛職期間，發(fā)現(xiàn)寧夏灘羊獨(dú)具特色，但加工技術(shù)水平低，農(nóng)民守著金飯碗?yún)s難致富的現(xiàn)象深深刺痛了他，他下定決心要攻克羊肉精深加工技術(shù)難題，幫助農(nóng)牧民過上好日子。

團(tuán)隊經(jīng)過系統(tǒng)論證、科學(xué)分析，提出了要立足我國飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平，建立滿足我國居民消費(fèi)需求的肉品加工理論、技術(shù)和產(chǎn)品體系的目標(biāo)。2013年以來在科技創(chuàng)新工程的穩(wěn)定支持下，張德權(quán)研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊刻苦攻關(guān)，提出畜禽肉梯次利用理念，首創(chuàng)了羊肉梯次加工技術(shù)并在其它畜禽肉上成功實(shí)踐，帶動120余萬戶農(nóng)牧民戶均年增收6500元，助力青海河南縣、共和縣脫貧摘帽；首創(chuàng)能量代謝酶翻譯后修飾控僵直理論，攻克了畜禽肉精準(zhǔn)保鮮減損關(guān)鍵技術(shù)，成功使畜禽肉品質(zhì)保持在僵直前階段，且貨架期由不足7天最長可延至120天，損耗由8%以上降至3%以下；構(gòu)建副產(chǎn)品“基料化、食品化、功能化”利用模式，研創(chuàng)了組分多元聯(lián)產(chǎn)技術(shù)裝備，指導(dǎo)建設(shè)我國首條自主的牛骨素、食用血蛋白、液態(tài)羊油生產(chǎn)線，開發(fā)了骨素、硫酸軟骨素、高凝膠型血漿蛋白、氨基酸修飾型血紅蛋白、液態(tài)羊油五大高端基料及食品化、功能化衍生產(chǎn)品，在12家領(lǐng)軍企業(yè)應(yīng)用，增值5倍以上。

張德權(quán)研究員在畜禽屠宰加工企業(yè)指導(dǎo)

張德權(quán)研究員指導(dǎo)肉品加工生產(chǎn)線建設(shè)

青海省河南縣牧民感謝信和贈送的錦旗

羊肉梯次加工技術(shù)體系

守正創(chuàng)新，建設(shè)肉類加工科技強(qiáng)國

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程科研團(tuán)隊現(xiàn)有固定成員12人，其中研究員4名，副研究員4名。1人次獲全國創(chuàng)新爭先獎、首屆神農(nóng)英才人才、全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才、科技部中青年科技創(chuàng)新人才、國家“計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才稱號，2人次獲神農(nóng)英才青年英才，1人次獲全國鄉(xiāng)村振興青年先鋒、中國農(nóng)學(xué)會青年科技獎、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院建院65周年“卓越奉獻(xiàn)獎”。

科學(xué)的道路永無止境。肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程科研團(tuán)隊將立足我國膳食模式和飲食習(xí)慣，突破肉類加工重大基礎(chǔ)理論，創(chuàng)新肉類加工重大關(guān)鍵技術(shù)裝備，創(chuàng)制重大新產(chǎn)品，為我國由肉類生產(chǎn)大國向肉類強(qiáng)國邁進(jìn)而奮斗。

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程科研團(tuán)隊